发表于 2014-12-29 10:42:28 |查看: 1248 |回复: 0
    尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,不会引起毒性,还能抑制细菌,因此各国都允许在熟食或肉制品里添加亚硝酸盐。

    谎言一:含亚硝酸盐的食物都不安全
  
    尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,不会引起毒性,还能抑制细菌,因此各国都允许在熟食或肉制品里添加亚硝酸盐。
  
    专家表示,在肉制品中添加亚硝酸盐,一是为了发色固色,这种功能已可以被天然色素替代;二是为了抑制肉毒素菌的生长,目前尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。
  
    实际上我们每个人的唾液里面也含有亚硝酸盐,这是一种动物本能的自我防御。而当前许多市民一谈亚硝酸盐就色变,然而实际上只要我们不摄入超过0.3克的亚硝酸盐便不会发生中毒现象,因此,适当的摄入亚硝酸盐并不会损害我们的健康。

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    谎言二:隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒
  
    此前,“隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标”炒得沸沸扬扬。不少市民认为隔夜菜会造成亚硝酸盐,针对此事,有关节目组进行了相关实验。
  
    该节目组将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后,通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是:隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安全范围内;如果在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少。
  
    专家同时提示,如果要吃隔夜菜,要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。

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    谎言三:常吃腌菜容易亚硝酸盐中毒
  
    之前有关亚硝酸盐中毒的报道频频出现,不少人也在关心究竟常吃腌菜是否真的会亚硝酸盐中毒。一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候,出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早,反之温度低而盐量大的时候,出现就比较晚。
  
    我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上,这时候拿出来吃,总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长,甚至长达几个月,所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生,腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生。
  
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